牛排骨得烧够40分钟以上，放八角桂皮香叶这些香料，收汁。牛排骨得提前焯水去血沫，这样肉才不柴不腥。香料要晚放半小时，等肉变软了再放，不然香味进不去肉里。

为啥烧这么久？牛排骨得烧够40分钟，因为牛肋骨本身比较硬。比如3斤牛排骨，冷水下锅烧的话，得先大火煮开再转小火炖40分钟，这样肉质才会变软。香料八角桂皮香叶的作用是去腥增香，引用《中国烹饪百科》说香料中的挥发油能分解肉中的腥味物质，比如牛排骨里的硫化物，大概能降低30%的腥味。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅。有人用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅得烧更久。要是肉没烧烂，放再多的香料也没用，烧到筷子能戳透才算合格。