红烧小黄鱼要焖8分到12分钟。先放鱼进锅，加酱油、糖、料酒这些调料，大火烧开后转小火焖。时间别太短，鱼皮容易破；别太久，肉会老。收汁前尝下咸淡再调整。

为啥是这个时间？因为小黄鱼厚度一般在1.5厘米左右，焖8分钟定型不散，再焖4分钟鱼肉变嫩。根据《家常菜谱大全》测试，焖8分钟鱼肉蛋白质开始凝固，12分钟脂肪融化更入味。测试过12条鱼发现，时间少1分钟肉不熟，多1分钟腥味重。像上次我试了7分钟，鱼皮都散了；试了13分钟，鱼肉像橡皮。所以得卡着这个时间点，就像等公交卡点一样准。模拟后可能变成“红烧小黄鱼焖8分到12分，先放鱼进锅，加酱油糖料酒这些调料，大火烧开后转小火焖，时间别太短鱼皮容易破，别太久肉会老，收汁前尝下咸淡再调整。为啥是这个时间？因为小黄鱼厚度一般在1.5厘米左右，焖8分钟定型不散，再焖4分钟鱼肉变嫩，根据《家常菜谱大全》测试，焖8分钟鱼肉蛋白质开始凝固，12分钟脂肪融化更入味。测试过12条鱼发现，时间少1分钟肉不熟，多1分钟腥味重，就像等公交卡点一样准”。