拔丝土豆的糖分主要来自土豆本身和裹上的糖浆，尤其是裹的那层糖浆。热量高是因为油炸和糖浆的双重作用，吃一口就感觉黏黏的甜味。

其实拔丝土豆的糖分主要来自裹外面的糖浆和土豆里的天然糖分。比如裹糖浆用的是麦芽糖浆，每100克含糖量约15克，油炸时糖浆变稠，高温让糖分焦化，这样裹的每一层都更甜更脆。土豆本身淀粉转化糖分，每100克含约2克糖。算下来，一个中等土豆做拔丝大概有200克糖浆裹着，热量大概350大卡。油炸过程还会让土豆吸油，所以吃多了确实容易腻。不过要是用玉米糖浆代替，糖分可能少点，但焦糖味差点。