拔丝泡芙塔一般有6层左右，每层用圆形泡芙叠高。底层放3个泡芙，中间层2个，顶层1个。这样堆起来像宝塔，底部大中间小。泡芙要烤得酥脆，粘合时用糖浆浇在接缝处。裹上拔丝糖，冷却后吃才不会粘牙。

因为泡芙直径约8厘米，底部3个刚好占满，中间2个留空隙，顶层1个固定。用糖浆粘合时每层间隔2厘米，总共高约15厘米。这样既稳固又美观，数据来自《西点烘焙手册》第132页。比如底层泡芙叠高后用竹签固定，中间层斜着放两个，这样重心更稳。糖浆凝固时间要控制在3分钟内，否则会塌陷。裹糖浆时动作要快，避免泡芙变软。