拌好的凉皮最好当天吃，放超过半天就不好吃了。如果第二天要吃，必须冷藏保存，而且最好早上做晚上吃，中午之前别随便拿出来了。凉皮里的调料和水分容易招细菌，放久了会变酸或者长霉斑。

因为凉皮水分多，调料又甜咸，放久了容易招细菌，冷藏的话最多放一天，超过就别吃了。根据《家庭食品保存指南》，凉皮这类凉菜冷藏保存时间不超过24小时，超过这个时间可能产生亚硝酸盐和致病菌。比如早上10点拌好的凉皮，晚上8点前吃完最好。如果中午就做好，下午4点后就要放进冰箱，避免室温超过4小时。容器要盖紧实，最好用保鲜盒装，这样细菌繁殖速度能减慢70%左右。要是发现凉皮表面有黏液或者发黄，就算还没过24小时也赶紧扔掉。