凉拌蔬菜热量一般在30到100大卡之间具体看蔬菜种类和调料用量。比如凉拌黄瓜用黄瓜+蒜末+醋+香油，100克大概50大卡；而凉拌木耳用黑木耳+花生碎+辣椒油，100克可能到80大卡。要是加芝麻酱或炸花生米，热量可能翻倍到120大卡以上。

为啥是这个数呢？蔬菜本身热量低是关键。根据《中国食物成分表》标准版第6版数据，100克生菜15大卡，黄瓜16大卡，但调料才是热量。比如香油1克120大卡，辣椒油2克30大卡，芝麻酱5克50大卡。要是做凉拌海带丝（100克28大卡）加3克生抽（18大卡）和5克香油（60大卡），总热量就是106大卡。所以控制油和酱料用量就能有效降卡，像用醋+蒜末+白胡椒凉拌秋葵（100克45大卡），总热量才65大卡左右。要是加1勺糖（20大卡）或1个鸡蛋（72大卡），热量又会往上蹿。