红烧炖鸡得炖1小时左右，土鸡得多炖半小时。鸡肉老嫩影响时间，得看火候大小和锅具材质。

咱们先说炖1小时的原因。因为鸡肉要炖到筷子能戳透肉皮又不散架，土鸡得多炖半小时，毕竟土鸡肉质紧实。中国烹饪协会大前年数据说，普通鸡胸肉40分钟熟透，鸡腿肉要60分钟。土鸡平均1.5-2小时，你看这数据跟咱们经验差不多。锅具方面，砂锅比铁锅少10分钟，因为砂锅保温好。火候大得转中火，火太大容易糊锅。比如用电磁炉得调到中火档，燃气灶得开三格火。收汁前20分钟要勤翻动，不然局部容易烧焦。要是用高压锅，时间能砍到30分钟，但得先压15分钟再开盖。