高压锅烧红烧牛肉要压30分到40分。时间别太短肉质硬，压完开盖加调料再炖10分，牛肉才软烂入味。高压锅一开就压30分，30分后开盖放调料再炖10分，这样牛肉软得像豆腐块。

为啥高压锅烧牛肉要压这么久呢？因为高压锅能憋住大气压，让锅里温度比普通锅高两倍多。普通锅烧牛肉得一个多小时才能煮烂，高压锅把温度憋到140℃左右，牛肉纤维得30分才能断开。数据说高压锅压力超过100kPa时，牛肉蛋白质分解速度是普通锅的8倍。所以高压锅一开就压30分，30分后开盖放调料再炖10分，这样牛肉软得像豆腐块。高压锅一开就压30分，30分后开盖加调料再炖10分，这样牛肉才软烂入味。高压锅憋住大气压，温度高分解快，所以时间比普通锅少一半还多。高压锅一开就压30分，30分后开盖加调料再炖10分，这样牛肉才软得像豆腐块。