红烧猪肘子得烧个把钟头，一般得1到2个小时。猪肘子得先焯水去血沫，然后放糖炒糖色，接着加酱油、料酒、八角桂皮这些调料。大火烧开后转小火慢炖，期间得翻两三次面让肉均匀入味。收汁的时候得盯着点，别烧糊了。

为啥得烧这么久？猪肘子是带皮五花肉，得把筋膜和脂肪都炖得酥烂。数据说500克猪肘子小火炖40分钟就软了，但实际要看火候和锅具。比如用砂锅的话，水分蒸发慢，得多烧半小时。焯水时加几片姜和料酒，能去腥增香。炖的时候水别加太多，刚没过肉就行，中途别频繁开盖，否则肉容易散。收汁阶段得不停搅动，防止糊底。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统做法还是得老火炖，这样肉质才Q弹不柴。