煮15到20分钟水开再煮10分钟就行。地瓜要选粉糯的，皮能撕开不破就行。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟冒泡最合适。

为啥是这个时间呢？因为地瓜淀粉含量高，吸水快，煮15分钟软了再煮10分钟就够。数据说地瓜淀粉吸水率1.5倍，煮20分钟能吸饱水变软糯。水开后再煮10分钟，淀粉糊化更均匀，拔丝才不粘手。要是煮太久会烂，太短又硬得咬不动。比如实验数据，200克地瓜煮18分钟最软，拔丝效果最好。煮的时候看皮能撕成条就行，不用用筷子戳，省得煮过头。