拿铁咖啡的豆和奶比例要看杯子大小，一般拿铁杯240毫升，咖啡液30毫升配牛奶210毫升。咖啡豆磨粉后用1:15到1:18的水粉比萃取，30毫升咖啡液需要2克粉，按豆粉比1:0.6换算，豆子大概3克到4克。牛奶要现磨现倒，温度65到70度最佳。

为什么这么定这个比例呢？首先拿铁是意式浓缩的延伸，浓缩液和牛奶的黄金比例是1:2到1:3，但家庭做法会简化成1:1到1:2。根据《咖啡师手册》数据，240毫升拿铁咖啡液需要30毫升浓缩，浓缩液用18克粉萃取，豆粉比1:0.6得出3克豆。牛奶量超过咖啡液是关键，这样拉花才好看。磨豆机要选中细度，手摇磨4圈/秒最合适，水温92度刚好。不过不同烘焙度的豆子豆粉比有差异，深烘豆可能到1:0.5，浅烘1:0.7，所以实际操作要微调。比如用深烘豆做，可能需要3.5克豆，浅烘豆3克就够。牛奶温度不够的话，拿铁会像咖啡奶盖一样分离，影响口感。而且现磨牛奶比加热牛奶更香，奶泡更绵密。要记得咖啡豆要存放在避光防潮的罐子里，放三个月以上风味会下降。