红烧排骨要闷多久呢？就是说把排骨和调料放在一起用中小火慢慢炖煮的时间。一般得闷40到60分钟，这样肉才酥烂入味。要是时间太短肉硬邦邦的，太长容易烧糊锅底。记得用砂锅或者高压锅更省事，普通锅得盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？因为排骨需要充分吸收汤汁中的味道，同时让肉质变得酥烂。根据《中国烹饪百科全书》的数据，普通锅闷煮40分钟能软烂，高压锅能缩短到15分钟。胶原蛋白在60℃以上才会缓慢溶解，所以得保持中小火让温度稳定。要是用大火猛攻，水分蒸发太快，肉就变柴了。比如先焯水去血沫，再放酱油糖这些调料，加开水焖着。要是中途揭盖，蒸汽跑光，得重新加开水补上。所以闷的时间不能太短也不能太长，得看着砂锅边沿冒小泡为准。