高压锅压猪脚要二十五个到三十个分钟差不多，等肉变软了再开盖收汁。高压锅给的气压大，温度高，猪脚皮和骨头都容易烂。先放冷水把猪脚煮开，再加盖压时间，调大火收浓酱汁就行。

高压锅温度比普通锅高两成左右，压力达到一点二到一点五个大气压时，猪脚里的胶原蛋白才能完全分解。实验数据显示，普通砂锅炖猪脚需要三小时，而高压锅只需压三十分钟就能达到同等软烂度。猪脚骨头和筋膜含有大量胶原蛋白，高压环境让蛋白质变性速度提升四倍，所以时间不能太短。压力锅排气阀每分钟排三次气时，说明已经达到安全压力值，这时候开始计时比较准。收汁阶段要开盖用大火，防止汤汁烧糊结块。有些朋友会加八角桂皮去腥，但高压锅时间固定，放香料要在压之前放进去。压好的猪脚用筷子能轻松戳透，但别压太久，否则肉质会散架。