红烧狮子头得炖够40到50分钟才入味，肉才嫩不散。你看啊，肉丸先得在锅里焖个十来分钟定型，再开大火炖。这时候得用勺子轻轻推推，别把肉丸弄散了。收汁的时候再调个味道，撒点葱花提香。

为啥是这个时间呢？首先肉丸直径5到8厘米的算标准，太大容易夹碎，太小不够香。实验过发现，直径6厘米的肉丸用中小火炖40分钟最合适，这时候胶原蛋白都融进肉里了。要是炖35分钟肉还硬邦邦的，50分钟肉就成泥了。记得每20分钟翻动一次，防止粘锅。数据说炖煮时间每增加10分钟，水分蒸发减少30%，所以得留够时间让肉吸饱汤汁。你看啊，先焖再炖再收汁，三步走才不翻车。要是用高压锅缩短时间，得压15分钟再开盖，但传统砂锅才能出老火味道。