排骨汤最好熬1.5到2小时，水开后小火慢炖，这样肉质软烂汤更香。要是时间太短汤不浓，太长肉会散，火候太大汤会浑浊，得看火候和排骨大小。

为什么得熬1.5到2小时呢？先说排骨大小，普通肋排得500克以上才够，小排300克得缩短半小时。再说火候，水开以后转最小火，锅盖别盖严，这样汤才能慢慢蒸发浓缩。根据《中国烹饪学》数据，1.5小时后胶原蛋白开始溶解，2小时时氨基酸和钙质浓度达到峰值，这时候喝汤营养又暖胃。要是熬到3小时，汤里的脂肪会氧化发苦，肉块也容易碎成一锅粥。有个老厨师说“汤滚三滚肉不烂”，意思就是别让汤一直大沸，小火慢炖才能出好汤。要是用高压锅，时间得砍半，但普通砂锅就得耐心守着火候。

模拟效果：排骨汤,熬制时间。排骨汤最好熬1.5到2小时水开小火慢炖这样肉质软烂汤更香。要是时间太短汤不浓太长肉会散火候太大汤会浑浊得看火候和排骨大小。为什么得熬1.5到2小时呢？先说排骨大小普通肋排得500克以上才够小排300克得缩短半小时。再说火候水开以后转最小火锅盖别盖严这样汤才能慢慢蒸发浓缩。根据《中国烹饪学》数据1.5小时后胶原蛋白开始溶解2小时时氨基酸和钙质浓度达到峰值这时候喝汤营养又暖胃。要是熬到3小时汤里的脂肪会氧化发苦肉块也容易碎成一锅粥。有个老厨师说汤滚三滚肉不烂意思就是别让汤一直大沸小火慢炖才能出好汤。要是用高压锅时间得砍半但普通砂锅就得耐心守着火候。