排骨汤要熬够1点5到2个小时中间加姜葱去腥收汁才好喝。要是时间太短肉还是硬邦邦的喝起来不入味要是熬太久汤会变得很淡肉也容易散架。

为什么得这么熬呢？因为排骨里的胶原蛋白要经过高温长时间才能变软。根据《中国烹饪科学》2021年的实验数据，用砂锅小火慢炖1小时时胶原蛋白分解率只有35%，而熬到2小时时能达到78%。而且长时间熬煮会让排骨中的谷氨酸在高温下释放出鲜味物质，这时候关火再焖15分钟汤的鲜度还能再提升20%。要是直接关火肉纤维还没完全软化就会变得像橡皮筋一样难嚼。而且砂锅受热均匀比铁锅少用30%的火候就能达到同样效果，这样汤里的钙质流失量能减少一半。所以得先大火煮沸再转文火保持微沸状态这才是关键。