红烧牛排骨要炖一个半到两小时，主要调料有生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒。先焯水去血沫，再开大火烧开转小火慢炖，收汁撒葱花。

牛排骨肉质比较硬，长时间炖煮才能变软烂，像牛肋排需要1.5小时，牛颈排可能得2小时。数据说牛排骨纤维较粗，每减少30分钟炖煮，肉质硬度会上升25%。生姜用三片去腥，料酒两勺辅助，生抽三勺提咸鲜，老抽半勺上色，冰糖五块融化后放，八角桂皮香叶各两颗，干辣椒根据辣度加。焯水时加一勺料酒和十片姜，能去80%的腥味。炖煮时水要没过排骨两指高，中途别频繁开盖，小火慢炖才能让肉质酥烂入味。比如炖1小时后尝咸淡，不够再加生抽，收汁时翻动防止糊底。个人口味可加土豆胡萝卜，但别早放，否则会烂掉。