排骨汤炖多久最好的答案是1.5到2小时，文火慢炖，加姜葱去腥。肉块别太大块，冷水下锅先焯去血沫，炖完汤色奶白，喝起来不腻。要是用高压锅得压20分钟，普通锅得守着火候别熄。

为啥得炖这么久呢？排骨里的胶原蛋白要慢慢变胶质，得让肉纤维充分舒展。实验数据说，炖1小时胶原蛋白溶出量是30%，2小时能达到65%，这时候汤才浓稠。文火慢炖能保持汤底温度在90度左右，比大火炖的95度高，这样肉里的钙和氨基酸更容易融合。要是炖太久超过3小时，肉质会变柴，汤里的脂肪也容易氧化发苦。高压锅原理是高压逼出水分，所以时间短但得确保肉块够小，比如切3厘米见方。要是中途加水，得等汤重新沸腾了再加，不然汤会分层。