排骨汤冷藏放三天没问题的，超过三天就快变质的可能就大了。冷冻的话可以存一个月，但是要结冰块才好。喝之前得热透，要是汤面上浮着油花或者闻着有酸味，赶紧别喝了。

为啥是这个答案呢？排骨汤变质跟温度和细菌有关啊。冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌繁殖速度变慢，所以能存三天。超过三天温度稍微一高，细菌就开始猛长了。冷冻的话温度低至零下十八度，细菌基本就冻住了，所以能存一个月。中国食品安全网的数据显示，冷藏超过72小时，汤里的亚硝酸盐含量会上升30%，这东西吃多了伤身体。另外汤里的脂肪和蛋白质容易滋生细菌，尤其是夏天温度高的时候，细菌繁殖速度翻倍。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后最好别超过三天，不然营养会流失。要是汤面上浮着油花，说明脂肪分解了；闻着有酸味，说明蛋白质变质了，这两种情况都赶紧倒掉别喝。