排骨得先炖够时间才能让肉变软烂，比如炖三十分钟排骨就软烂了，这时候再放土豆进去一起炖二十分钟最合适。要是土豆早放进去，炖完就成泥了，不好吃还浪费食材。而且土豆淀粉含量高，久炖容易糊锅底，得控制好时间。比如网上那个红烧排骨菜谱里说，土豆要半小时放进去，这样能保持脆嫩口感，同时吸收排骨的香味。

因为排骨需要先炖香，这时候土豆再放进去刚好能入味。比如排骨炖三十分钟时，土豆块的大小要切得均匀，像拇指那么大，这样容易熟还不碎。而且土豆和排骨的炖煮时间差刚好是半小时，这样土豆能吸收排骨的油脂，但不会炖得太烂。有数据显示，土豆在炖煮过程中淀粉会逐渐分解，如果提前放进去，到炖完的时候淀粉分解完成，土豆就会变得特别粉，像煮过的土豆泥一样。所以得等排骨炖到七分熟的时候再放土豆，这样两者都能达到最佳口感。比如那个《家常菜谱大全》里明确写着，土豆要半小时放，这样炖出来的菜既入味又不会太烂。