排骨冬瓜汤放水要没过排骨两指宽，冬瓜块铺在下面，煮大约40分钟。先大火烧开转小火炖，冬瓜变透明后加盐提味。水量不够汤会浑浊，火太大容易烧干。

因为冬瓜含水量高达96%，每500克需要加800毫升水，这样能保证汤的清澈和营养不流失。排骨吸水时间约20分钟，这时候冬瓜刚好吸收足够水分变软。用大火烧15分钟让血沫浮起，转小火慢炖才能让排骨酥烂，数据表明小火炖煮比大火快30%但更入味。冬瓜先放容易烂，后放能保持清甜口感，就像先放土豆再放胡萝卜那样。水量太少汤会浑浊，太多则淡没味道，就像烧粥放太多水就稠不开了。