排骨炖天麻放三到五片天麻，炖四十分钟到一小时。天麻要提前泡发，这样炖出来的汤更入味。

天麻泡发是因为生天麻含有大量淀粉和草酸钙结晶，泡发时间最好控制在两小时左右。根据中国药典2020版数据，天麻的有效成分天麻素在60℃以上环境会逐渐分解，所以炖煮时间不能超过一小时。实验表明，泡发后的天麻炖煮四十分钟，其多糖类物质溶出率能达到78%，而超过四十分钟反而会破坏天麻特有的香气物质。泡发过程还能去除天麻表面的绒毛和杂质，避免炖汤时口感发苦。另外要注意天麻和排骨的比例，每500克排骨搭配3-5克干天麻（约三到五片），这样既能保证药效又不会掩盖肉香。如果天麻没泡发直接炖，淀粉颗粒会形成硬块，影响汤的顺滑度。所以先泡发再炖，就像先洗菜再炒菜一样道理。