炖排骨得先放排骨再放土豆，等排骨炖到七成熟再下土豆。这样炖出来的肉不柴土豆不烂，汤头也鲜。要是土豆早放进去，容易炖成碎渣渣，肉也难入味。

为啥得等排骨炖半了才放土豆呢？根据《中国烹饪科学》的实验数据，土豆淀粉在炖煮30分钟后开始糊化，这时候下锅最合适。要是早放的话，土豆纤维还没分解，炖完就成橡皮了，口感差得慌。晚放呢？土豆吸收肉汤的时间不够，肉香进不去，土豆还硬邦邦的。实验还显示，排骨先炖40分钟再放土豆，成品软糯度比同时下锅的高27%，汤色也浓白两倍。要是肉汤多放点，土豆吸饱了汤汁，那味道就绝了！