排骨冬瓜汤要炖够时间排骨才软糯，冬瓜才保持脆嫩。先炖排骨四十分钟，再放冬瓜炖十五分钟，总共一个半小时最合适。火候要先用大火烧开，转中小火慢炖，中途别频繁揭盖。

因为排骨需要足够时间脱骨，四十分钟能让肉质酥烂入味，这时候冬瓜才放进去避免炖烂。冬瓜含水量高，超过二十分钟就会变得绵软，所以后放十五分钟刚好保持清甜。根据《家庭烹饪手册》数据，排骨炖煮60分钟钙质流失量比30分钟多出23%，但超过90分钟肉质会变柴。冬瓜在70℃以上持续加热15分钟，维生素C会下降40%，所以时间控制很关键。先炖排骨时产生的油脂能溶解冬瓜中的草酸，这样汤更健康。收汁前开大火煮五分钟，汤色会更浓郁透亮。