红烧猪脚普通锅要炖1个半到2个钟头。先放猪脚焯水去血沫下面放葱姜蒜料酒，大火烧开转中小火盖盖子中间翻动两次。这样炖出来的猪脚软烂入味能吃两三个碗。

因为红烧猪脚得让胶原蛋白充分分解。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在160℃以上才能有效分解，普通锅火力稳定在120-150℃之间。猪脚重量每斤需要至少40分钟炖煮时间，500克猪脚加上焯水时间总计1.5-2小时最合适。像猪脚这样带皮部位还得多炖半小时让皮肉分离，水分蒸发到收汁阶段大概需要再20分钟。所以总时长控制在1.5-2小时最科学，太短胶原蛋白没化，超过2小时肉质会散。像用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但普通锅必须慢慢炖。