排骨炖土豆得炖够时间肉才烂乎土豆才入味。先焯排骨去血沫再放土豆，总共得炖五六十分钟。先炖排骨四十分钟让骨头出味道，再放土豆炖二十分钟就熟透啦。

为啥得这么炖呢？排骨带骨头得先焯水去腥，水开后再下锅炖四十分钟，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢融进汤里。数据说排骨炖四十分钟肉质软烂度达到七成，这时候放土豆正好。土豆淀粉含量高得久炖才化开，二十分钟足够让土豆从硬芯变粉糯。注意得用中小火慢炖，大火容易糊锅。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅得这么熬才香。得尝尝咸淡再收汁，土豆别炖太烂就散了。