牛尾得煮够时辰火候别太急，焯水去血沫再炖1.5到2小时最香。中途别看水开了就不管，得守着火苗别灭。收汁前半小时加勺盐，肉才入味不柴。

为啥这么讲究呢？因为牛尾是整根带筋的，得把硬芯炖软才好吃。老厨子说牛尾筋道要炖够1.5小时，网上查到牛尾纤维分解时间约1.5-2小时，所以得这么煮才对。焯水能去腥还能让肉质紧实，中途加两次热水保持沸腾，这样炖起来不费火。收汁时加盐，盐分渗透肉里才能咸淡均匀。要是水烧干了牛尾容易煳锅，火候太大容易炖散架，所以得守着看火候。