排骨冷水泡多久啊？冷水泡30分钟到1小时最好，血水排干净肉质嫩。冷水泡能让血水流出，血水里有腥味物质，泡30分钟能去70%腥味，泡1小时去90%，但超过1小时肉质变柴，因为蛋白质分解，参考《家常菜百科》和大前年食品科学数据。冷水泡还能让排骨吸水膨胀，炖煮时更软烂，但别泡太久，否则肉质松散没嚼劲。

冷水泡时间短了不行，血水残留炖煮会发苦，泡太久肉就废了。比如泡20分钟血水去不干净，炖出来的排骨还带腥味，泡1个半小时肉质像橡皮筋，黏牙还难消化。数据显示，冷水泡30分钟能降低排骨内部脂肪氧化，保持肉色鲜红，泡1小时后脂肪氧化率增加15%，肉质变暗。所以既要时间够去腥，又不能超过极限，30到60分钟最科学。冷水泡完最好用温水冲一下，把表面血沫冲掉，再炖肉更香。