炖排骨汤一般用500克到1公斤排骨，具体看家里几口人吃。排骨要选肋排或筒骨，这样肉不柴汤不腻。水要没过排骨两指高，炖1个多小时才够味。要是排骨少的话汤会淡，太多肉容易炖散。

为啥是这个用量呢？因为排骨的骨头和肉比例刚好，500克能出300毫升汤，1公斤能出600毫升。像筒骨每根有300克肉，肋排每块250克，所以按这个量炖出来的汤才够香。数据说排骨炖煮时间超过1.5小时肉质会变柴，所以控制在1小时左右最合适。水要是少的话排骨会抢走汤的鲜味，多的话又容易烧干。像上次我试过用300克排骨，结果汤太淡得加两次水，肉都炖成渣了。所以记住这个量，省事又入味。