红烧猪脚烧40-60分钟整只的话需要更长时间，先焯水10分钟去血沫。

红烧猪脚要烧这么久是因为整只猪脚肉多皮厚，焯水后直接炖煮容易夹生。根据《家常菜谱大全》数据，猪脚纤维分解需要40分钟以上，加上收汁环节再补10-20分钟。比如焯水时水开下锅，撇去浮沫后倒掉水，重新加开水炖煮，这样肉质才会软而不散。有人试过烧30分钟发现骨头还硬，烧70分钟又太烂，所以中间时间要掌握好。烧的时候要盖盖子，中间开盖翻动两次，这样内外受热均匀。收汁时不停搅动，防止糊锅。