冷冻排骨建议放1到2个月，超过这个时间肉质会变差。冷冻太久肉会变硬，炖汤红烧都不香了。

冷冻超过三个月肉质会变差，因为脂肪氧化水分流失，冷藏温度要低于-18度。根据研究数据，超过三个月脂肪氧化率增加40%，肉质变硬口感差。所以建议冷冻不超过两个月，这样肉还是嫩，炖汤红烧都香。比如有个实验把排骨冷冻半年，切开发现肉色发黄，咬下去像橡皮一样硬。冷藏时间太长，肉里的酶活性没完全停止，反而加速变质。冷冻前最好用保鲜膜包紧，避免串味。所以冷冻时间别超过两个月，肉还是嫩，炖汤红烧都香。