红烧羊肉得烧一个半小时到两小时左右。先小火炖煮一小时让肉变软，开大火收汁半小时让汤汁浓稠。中间要翻动两次确保均匀入味。

为啥要这么烧呢？羊肉本身纤维粗硬，普通部位得先泡水去血沫再炖。比如带骨羊腿肉泡水半小时，冷水下锅加姜片料酒，小火保持汤面微沸。这样炖四十分钟肉才初步变软，接着加萝卜土豆再炖二十分钟让蔬菜入味。开大火收汁时要注意看锅，汤汁粘稠能裹住筷子尖就关火。根据实验数据，带骨羊肉比去骨的慢半小时，因为骨头能释放更多胶质让肉更烂。普通家庭锅具火力差异大，新手建议用砂锅小火慢炖，这样误差不超过十五分钟。