排骨炒多久熟要看火候大小和排骨部位。一般两面金黄内部能夹断就算熟透啦。比如肋排需要8-10分钟，颈排要12-15分钟。火候太大容易外焦里生，太小则水分多难入味。

因为排骨内部有骨头影响热传导。比如肋排8-10分钟啦，这时候骨头和肉已经分开了。颈排多2-3分钟是因为肉更厚实。而且炒的时候要不断翻动，这样受热均匀。数据说普通排骨每分钟能熟2-3厘米，但骨头附近要慢1倍速度。比如500克肋排，8分钟刚好把骨头和肉都熟透。要是火候不够，内部温度可能不到70度，细菌还没完全杀灭呢。