红烧肉炖萝卜得先煮肉再炖萝卜。肉要焯水去血沫，萝卜切块后和肉一起炖。大火烧开后转小火慢炖，老手说炖半小时到四十分钟萝卜就软了，肉也酥烂了。要是炖太久肉会柴，萝卜会烂，得看火候掌握。

老手说炖半小时到四十分钟萝卜就软了，实测发现萝卜纤维软化需要40分钟以上，像《中国烹饪科学》说的，纤维分解温度得在90度以上，所以得小火慢炖，水开后再加萝卜，这样炖1.5小时左右肉才酥烂，萝卜才不硬。要是火太大容易糊锅，翻动少的话肉皮会粘锅，所以得勤翻动，加三次水，第一次大火烧开，第二次加萝卜后小火，第三次收汁前再补点水，这样总共得2小时左右，肉才不柴萝卜才粉糯。要是没时间勤看火，就多加些糖和酱油，让萝卜颜色深些遮掩发硬。