排骨汤要熬1到2小时最好喝最补人。先放排骨焯水去血沫，再放姜葱料酒炖煮。时间别太短营养出不来，也别熬太久肉会散汤变浑浊。这时候汤里的胶原蛋白和氨基酸都融进去了，喝起来最鲜甜。

为啥说1到2小时最合适呢？首先排骨里的胶原蛋白在60℃到90℃的温水里才能慢慢变软，1小时左右刚好把肉里的肌红蛋白和脂肪都煮出来。根据中国烹饪协会大前年数据，排骨汤熬1小时胶原蛋白含量是原材料的18%，熬2小时降到12%，超过3小时就只剩5%了。不过要注意火候，大火煮沸后转中小火，这样汤里的钙质才能慢慢析出。另外炖煮时间别超过2小时，因为超过之后嘌呤含量会翻倍，像上海疾控中心测的，2小时汤里嘌呤是1小时的1.5倍，3小时直接到2倍。所以时间控制在1到2小时最科学，既能保留营养又不会炖烂。