红烧羊排要炖一个半钟头到两小时，佐料得备齐姜葱料酒这些去腥的，生抽老抽糖是基础调味，八角桂皮香叶干辣椒这些香料增香，这样搭配着炖出来的羊排才够味。炖的时候要开小火保持汤汁浓稠，收汁前撒点香菜提香。

为啥得这么炖呢？羊排本身纤维比较粗，像《中国烹饪科学》说的那样，肉纤维在60℃以上才会慢慢变软，所以得小火慢炖。实验数据表明，1.5小时能让羊排酥烂得像豆腐一样，这时候再调个火候收汁，肉质才不会散架。佐料方面呢，姜葱料酒这些去腥的要是少放，羊排会带着股膻味，像有人吃香菜过敏那样难以下咽。生抽老抽糖的比例要是没调好，就像炒菜没放盐一样，淡得像白开水。香料的话，八角桂皮香叶干辣椒这些要是凑合着放，香味就散了，得像泡茶似的慢慢熬出味道。收汁的时候要是火候没掌握好，汤汁容易糊锅，就像煮面烧开了那样糟蹋食材。所以啊，炖羊排这事儿，时间佐料都得拿捏准了，就像赶集挑羊排那样，得仔细看看摸摸才放心。