草鱼500克左右，用中小火煮15到20分钟就能熟透。煮的时候要记得中间翻个面，收汁的时候尝下咸淡。如果鱼肉比较厚实，多煮个3到5分钟。

因为鱼肉的厚度不同，煮的时间也会不一样。根据《家常鱼类烹饪指南》的数据，每厘米厚的鱼肉需要5到8分钟才能煮化。500克草鱼平均厚度2到3厘米，所以总时间控制在15到24分钟最合适。火候太大容易把鱼肉煮散，用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了。红烧汁里的糖和酱油也会让鱼肉颜色变深，这时候别急着关火，等汤汁收浓再出锅。有个小技巧是先用开水烫一下鱼身，这样能逼出腥味，煮出来的鱼肉更嫩滑。