炖排骨汤一般要炖1到2小时最合适，时间太短肉不烂，太长汤浑浊。先大火烧开再转小火慢炖，水别太多，中途别加水，用砂锅或高压锅都行。

为啥说炖1到2小时最好呢？首先排骨里的胶原蛋白需要40分钟以上才能变软，但超过2小时脂肪会慢慢析出，汤就变稠了。有研究说排骨炖超过2小时脂肪流失量增加30%，汤里的嘌呤也会上升。高压锅能缩短时间，但得看排骨块大小，1斤排骨高压20分钟差不多，普通锅得1.5小时。另外炖汤时加几片姜和几颗葱，能去腥还能让汤更香。要是炖太久，肉会变得像橡皮一样硬，汤里的营养也容易散掉。所以时间控制好，汤才又浓又鲜。