红烧羊肉炖萝卜总共要炖1.5到2小时。先大火煮羊肉40分钟让肉变软，然后加萝卜再炖30分钟，收汁10分钟。

因为羊肉得先炖到软烂才能入味，像带骨的羊腿肉要60-90分钟才能熟透，而萝卜本身熟得快，加进去后30分钟就变透明了。虽然羊肉和萝卜分开炖的时间加起来是70分钟，但中间换火候和收汁得再预留30分钟。数据说带皮羊肉每500克需要1.2小时炖煮，萝卜的纤维软化临界点是35分钟，所以总时间卡在1.5到2小时最合适。实际操作时，如果水不够可能会多炖20分钟，火太大容易烧焦，这些情况都会让总时间波动。听可能会有句子合并，比如“羊肉炖到软烂萝卜变透明”变成“羊肉炖到软烂萝卜变透明收汁”，但核心时间点不变。