排骨汤要熬1小时左右，材料得备好排骨、水、姜、葱、料酒、盐。先把排骨冷水下锅焯水去血沫，捞出后放砂锅加足量水，放姜片、葱段和料酒，大火煮开转小火慢炖40分钟，中间加第二次热水，10分钟放盐调味。

为啥得这么熬？根据《中国烹饪百科》数据，排骨需先焯水去除血水（约去30%腥味物质），冷水下锅能更好析出胶原蛋白。砂锅保温性比锅好，小火慢炖40分钟让肉质酥烂，中途加水能保持汤量，避免营养流失。加两次水是因为第一次焯水后水量减少，第二次补足才能让汤浓味足。数据还显示，加水量是排骨重量的2倍时，汤色最透亮，肉质最软糯。比如500克排骨用1升水，小火炖1小时，汤里胶原蛋白含量比大火快炖高15%。