排骨汤煮好后，冷藏保存的话，最多能喝三天。冷冻的话，装进密封盒，放冰箱冷冻层，能保存一个月。常温下喝的话，得赶在煮完两小时内吃完，不然容易变质。要是加过盐的排骨汤，冷藏时间还能多延后两天，但冷冻时间不变。

为什么这么算呢？因为排骨汤里的水分和营养是细菌最好的养料，冷藏温度四度以下能压住细菌繁殖速度，冷冻到零下十八度才能让细菌彻底趴下。根据中国食物安全标准，肉汤类液体冷藏极限是三到五天，冷冻不超过三个月。不过实际操作中，冷冻超过一个月的排骨汤口感会变差，汤水容易分层结冰。比如我上次把煮好的排骨汤分装成小份，冷藏第三天发现汤表面有白膜，赶紧倒掉重煮。冷冻的汤解冻后得用热水冲一下，不然肉质会变得像橡皮一样硬。要是用保鲜膜包紧再放冷冻盒，还能减少结霜面积，喝的时候汤水更清澈。