红烧螃蟹一般烧15到25分钟能吃，先煮10分钟让壳变软，再加调料炖15分钟入味。煮的时间看螃蟹大小，5两的煮10分钟壳就软了，3两的可能要煮12分钟。炖的时候要小火慢熬，大火容易糊锅。收汁阶段要盯着看，3分钟才能把汤汁都裹在螃蟹上。

为啥是这个时间呢？煮螃蟹的时间主要看壳硬不硬，硬壳蟹煮10分钟就能变软，软壳蟹可能少2分钟。比如《家常菜谱》里说5两蟹煮10分钟，3两的煮12分钟，数据来源是前年《中国烹饪协会》的调研报告。炖的时间分两步走，前10分钟让调料入味，后5分钟收汁。比如用黄酒、生抽、冰糖这些调料，小火炖15分钟才能把味道渗进蟹肉里。煮的时候要冷水下锅，水开后再煮，这样能保持蟹的鲜甜。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅。比如有人试过煮8分钟炖10分钟，结果蟹肉夹生，汤汁不够浓稠。所以时间不能少，但也不能超过25分钟，否则蟹肉会老。煮完要马上连汤汁一起上桌，趁热吃蟹壳脆肉嫩。