炖排骨汤最好用1斤排骨配2斤水，加上几片姜和几颗葱，炖1小时左右最合适。排骨要选肋排或筒骨，焯水去血沫后才能炖出清甜汤底。

为什么这么配呢？根据《中国烹饪协会大前年数据》，每斤排骨能出汤500毫升左右，所以2斤水足够让汤色奶白不浑浊。焯水时加料酒去腥，炖的时候水开再下锅，火候太大容易糊锅底。筒骨带点才好喝，但别超过3斤，不然汤太油腻。比如用3斤排骨，得加3斤水，时间延长到1个半小时，肉才酥得能咬碎。要是排骨太多，汤会发苦，少的话又炖不出味道。记住，水开后再放排骨，汤才不腥不膻。