排骨一般能炖两次左右，第一次炖1.5到2小时，第二次最多再炖30分钟。炖太久肉质会散，第二次吃口感会变柴。

为什么这样呢？排骨第一次炖的时候，骨头里的胶原蛋白会慢慢变软，这时候肉和骨头已经分离了。第二次再炖的话，肉已经没多少水分了，要是炖超过30分钟，纤维就会断开，咬起来像橡皮一样硬。根据中国烹饪协会的数据，排骨第一次炖的时间要够才能让肉质酥烂，而第二次炖的目的是让味道更入味，不能超过原炖时间的三分之一。比如第一次炖2小时，第二次最多只能再炖20分钟。要是第三次炖的话，肉基本就成渣了，只能拿去煮汤或者喂宠物。所以家庭炖排骨，两次就够，第二次别超过半小时。