红烧肉得熬够40分钟到1小时，肉才酥烂入味。先大火烧开，转小火慢炖，中间别开盖子，这样油分才能裹住肉块。

红烧肉要熬这么久啊？这得看肉块大小和火候控制。像《中国烹饪科学》里说，五花肉脂肪层越厚，熬制时间得多5-10分钟。比如500克五花肉，先煮15分钟去血沫，再转小火40分钟，肉皮会像果冻一样Q弹。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅得用传统方法。有次我试过只炖30分钟，结果肉中间硬得能敲钉子，得再补炖15分钟才好。所以啊，小火慢炖才是硬道理，时间到了自然就酥了。