炖排骨汤最好一个半到两小时，肉能炖得酥烂不柴，汤色清亮亮，喝起来不腻还带点甜味。要是炖太短肉硬得像石头，汤里浮油多；炖太久肉全烂成渣，营养都顺着水漂走了。

为啥是这个时间呢？科学说排骨里的胶原蛋白和氨基酸得在60到90度水温下慢慢释放，正好是炖1到2小时能到的温度。根据中国食物营养研究数据，排骨中的蛋白质在1小时炖煮后保留率92%，但超过2小时就降到78%了。炖太久水分蒸发快，汤里钙和维生素都跑光光，肉渣还容易沾油星子。就像我上次试过炖3小时，汤都浑浊发苦，肉渣黏牙得像吃橡皮。要是想汤更鲜，得加点生姜料酒先焯水，这样炖出来的汤才不腥。