排骨汤的蛋白质含量其实不高啊，每100克汤里大概只有1到2克蛋白质。因为排骨肉里的蛋白质在炖煮过程中会部分溶解到汤里，但大部分还是留在肉里头。汤里主要是水分、脂肪和少量矿物质，就像煮肉时加的水一样，能带走肉里的香味和少量营养，但蛋白质并不能完全释放出来。

爱好者的话得这么解释：排骨本身蛋白质含量有20%左右，但炖汤时温度和时间有限，只能溶出少部分。比如500克排骨能出汤300克，最多只能带出5克蛋白质，所以汤里浓度就低。实验数据表明，用高压锅炖40分钟，汤里的蛋白质含量是1.2克/100克；普通砂锅炖2小时，也只能到1.8克/100克。炖得越久反而容易让肉里的蛋白质变性沉淀，反而更难溶出来。所以别指望排骨汤能补充多少蛋白质，还是得吃肉才实在。