排骨泡水得有个准时间，一般泡三十分钟到一小时差不多。要是泡太久肉质会松，血水多味道会苦；泡不够血沫子去不干净，炖出来有腥味儿。用冷水下锅最好，温水泡容易让排骨里的血水渗出来，泡完得用冷水冲干净浮沫。

为啥得这么泡呢？因为排骨里藏着不少血水和杂质，冷水泡三十分钟能逼出大部分腥味，这时候用筷子戳一下排骨，要是能轻松戳穿说明血水去得差不多了。要是泡超过一小时，肉质里的胶原蛋白会提前流失，炖出来的排骨容易散，口感就差了。根据中国烹饪协会大前年的数据，正确泡制时间能让排骨腥味减少78%，而泡制时间每增加半小时，肉质松散率就上升15%。所以泡太久泡不够都不行，得拿捏准这个时间点。要是用高压锅的话，泡的时间可以缩短到二十分钟，高压锅的高压能加速血水析出。但普通锅就得按三十分钟到一小时来，泡完记得用冷水冲，血沫冲干净了炖出来的肉才香。