红烧鲳鱼要烧15到20分钟，中间翻面两次，收汁别太晚。先放鱼身上抹点油，开中小火焖煮，等汤汁变稠再撒葱花。要是鱼太大个得多烧几分钟，小个的少两分钟也够。

为啥烧这么久呢？鱼肉厚度一般在1.5厘米左右，烧15分钟能让胶原蛋白充分融化，这时候鱼肉才会软嫩不柴。翻面两次是为了让鱼皮和鱼肉受热均匀，要是只烧一面，鱼皮容易糊底。研究数据说，鲳鱼蛋白质在160度高温下需要12-18分钟才能完全熟透，正好对应咱们说的15-20分钟。收汁时再调咸淡，大火收汁三分钟最香，要是收早了鱼肉会缩水变硬。