排骨炖山药得先炖四十分钟再炖山药二十分钟总共要一个多小时。先炖排骨得用大火烧开转小火慢炖去血沫这样肉质才嫩。山药得半小时放进去不然会炖烂成泥。

为什么得这样分两步炖呢？因为排骨得先焯水去腥才能缩短炖煮时间《家常菜谱大全》说排骨炖四十分钟足够软烂。而山药淀粉含量高得后放才能保持形状《中国烹饪协会》数据证明提前炖会流失营养。先炖排骨四十分钟得用砂锅或高压锅这样能省火候。高压锅炖排骨只要二十分钟就能熟透。炖山药时得加两片姜三颗红枣这样能去山药的麻味。全程保持小火慢炖总耗时得控制在1小时10分到1小时20分之间。如果用普通锅得多加十分钟让肉质更入味。